О сроках годности праздничных блюд

На новогодний стол в России принято подавать традиционные блюда, одним из которых является салат. Любой салат – благоприятная питательная среда для развития патогенных и условно-патогенных микроорганизмов и в случае его неправильного хранения можно получить пищевое отравление.

Салаты относят к скоропортящимся пищевым продуктам, которые рекомендуется хранить в холодильнике. Их срок зависит от рецепта, поскольку в нём обычно смешивают продукты с разной стойкостью хранения. К тому же, добавление в салат майонеза или другого соуса ускоряет процессы размножения микробов.

Для того чтобы угощение доставило удовольствие и не стало причиной пищевых отравлений и заболеваний острыми кишечными инфекциями необходимо соблюдение следующих условий:

• храните продукты питания с учётом сроков их годности, просроченные продукты выбрасывайте без сожаления;
• не храните готовые блюда и салаты при комнатной температуре более 2-х часов, так как это может привести к накоплению в них бактерий и токсинов, что повышает риск возникновения острых кишечных инфекций или пищевых отравлений при употреблении таких продуктов;
• готовьте пищу в таком количестве, чтобы употребить её в течение 1–2 дней;
• не готовьте заблаговременно скоропортящиеся блюда из мяса, мяса птицы, яиц, а также салаты, паштеты, пудинги, кулинарные изделия с кремом; не храните пищу и продукты длительное время даже в холодильнике, особенно если герметичная упаковка продукта нарушена;
• если вы чувствуете недомогание (боли в животе, тошнота, рвота, диарея) ни в коем случае не занимайтесь приготовлением пищи для семьи и гостей, немедленно обратитесь к врачу.

Сроки годности наиболее часто приготовляемых блюд и пищевых продуктов для новогоднего стола при температуре 4+2 ⁰С составляют:

• салаты и винегреты из вареных овощей, салаты с добавлением мяса, рыбы, птицы, копченостей («Оливье», «Селёдка под шубой», «Мимоза») без заправки и добавления соленых овощей – 18 часов, с заправками (майонез, соусы) – 12 часов;
• желированные продукты из мяса (заливные, зельцы, студни, холодцы) – 12 часов;
• желированные продукты из рыбы (студни, зельцы, рыба заливная) – 24 часа;
• тушки и части тушек птицы копчёные, копчёно-запечённые, копчёно-варёные – 72 часа;
• блюда готовые из птицы жареные, варёные, тушёные – 48 часов;
• рыба отварная, припущенная, жареная, тушёная, запечённая, фаршированная – 36 часов;
• гарниры: рис отварной, макаронные изделия, пюре картофельное – 12 часов.

Важно – на одной полке холодильника не должны находиться одновременно полуфабрикаты, сырые продукты и готовые блюда!

Интересный факт!

«Классический» оливье по исходному рецепту конца ХIХ века содержал вовсе не варёную колбасу с консервированным горошком, огурцами и майонезом, а столь дорогостоящие ингредиенты как телячий язык, раковые шейки, трюфеля, паюсную икру, жареный рябчик, каперсы и оливки, а заправлялся соевым соусом.

Берегите свое здоровье и отличных вам праздников!

Территориальный отдел по Черноморскому и Раздольненскому районам
Межрегионального управления Роспотребнадзора
по Республике Крым и городу федерального значения Севастополю