Как выбрать качественные рыбные консервы

Рыбные консервы – продукт, прошедший предварительную обработку и подготовленный к продолжительному хранению (герметично упакованный в тару и стерилизованный). Достоинства рыбных консервов в том, что они богаты макро- и микроэлементами; содержат много полезных Омега-3 жирных кислот; легко усваиваются по сравнению с консервами из мяса; долго хранятся, не требуют холодильника, незаменимы в полевых условиях и условиях ограниченного времени.

На что обратить внимание при выборе консервов:
– внешний вид: отсутствие механических повреждений банки (вмятины, царапины), вздутия (признак нарушения герметичности упаковки);
– продукция в жестяной таре защищена от внешних факторов, но у неё есть один серьёзный минус – её нельзя рассмотреть. Если, встряхнув банку, вы слышите, как куски плещутся в заливке, скорее всего, рыбы внутри совсем мало. Отдавайте предпочтение плотно набитым консервам или консервам под стеклом. При вскрытии обратите внимание на внешний вид рыбы – если она рыхлая, не держит форму и разваливается в тарелке, то это говорит о том, что консервы, возможно, замораживали повторно или о длительной тепловой обработке;
– расположение завода-изготовителя. Лучше, если рыбные консервы изготовлены в месте вылова рыбы, например, на балтийском и черноморском побережье, икра – в местах традиционного лова рыбы семейства лососевых – на Камчатке и Сахалине;
– чем меньше в составе лишних ингредиентов, тем лучше. В идеале в рыбных консервах не должно быть ничего, кроме рыбы, растительного масла, соли и перца;
– месяц и год, когда закрыта банка, играет важную роль. Закрытие консервов в период, в течение которого производится промышленный лов рыбы (путина) повышает качество консервированной продукции. Некоторые сроки путины рыбы: лососевые добывают примерно с середины июля до конца сентября; сайру вылавливают с августа по октябрь; кильку и салаку на Балтике добывают в июле и августе. Дата производства икры должна соответствовать нересту рыбы (для горбуши – с июня по сентябрь). Срок годности консервов начинается со дня изготовления. Для рыбных консервов он не должен превышать 2 лет.

Кроме того, необходимо учесть:
– если после вскрытия банки на её внутренних стенках вы обнаружили ржавчину или тёмные пятна, не ешьте консервы.  Внутреннюю поверхность металлических банок обычно покрывают специальной эмалью, лаком или тефлоном. Коричневые или чёрные пятна внутри банки говорят о некачественном покрытии. Скорее всего, продукт контактировал с металлом и окислился;
– нельзя хранить содержимое консервов в той же банке после вскрытия. Их необходимо переложить в тарелку или стеклянную тару и накрыть крышкой. Употребить продукт нужно в течение суток, так как при попадании кислорода в банку начинается окисление и появляется риск серьёзного отравления.

Потребительская упаковка качественно рыбной продукции должна сопровождаться маркировкой, включающей сведения о наименовании продукции, наименовании и месте нахождения изготовителя, дате производства, сроке годности, условиях хранения, составе продукции, пищевой ценности, массе нетто. Обязательно на упаковке должен быть единый знак обращения продукции на рынке стран Таможенного союза.

Маркировка рыбных консервов должна быть понятной, легкочитаемой, достоверной и не вводить в заблуждение потребителей.

На рыбных консервах методом выдавливания или несмываемой краской на наружной поверхности банок дополнительно указываются знаки условных обозначений:
– дата производства продукции: число – две цифры (до цифры «9» включительно впереди ставится цифра «0»), месяц – две цифры (до цифры «9» включительно впереди ставится цифра «0»), год – две последние цифры;
– ассортиментный знак (от одного до трёх знаков – цифры или буквы, кроме буквы «Р») и номер предприятия-изготовителя (от одного до трёх знаков – цифры и буквы) (при наличии);
– номер смены (одна цифра) и индекс рыбной промышленности (буква «Р»).

Знаки условных обозначений даты производства, ассортиментного знака, номера предприятия-изготовителя, номера смены и индекса рыбной промышленности указываются с пробелами в один знак или два знака.

Кроме того, в случае изготовления рыбной консервы из мороженой рыбной продукции, в маркировке должны быть указаны слова «произведено из мороженого сырья».

Не забывайте, что консервированная продукция часто является причиной серьезного заболевания – ботулизма. Болезнь поражает ЦНС и может привести к необратимым последствиям, даже летальному исходу. Бактерии ботулизма содержатся в кишках рыб и животных. Неправильная разделка и обработка туш может быть опасна для жизни. Споры ботулизма хорошо размножаются именно в консервах. Этому способствуют некоторые факторы: низкое остаточное давление в продуктах консервации; температурный режим консервов приемлем для бактерии botulinum; в консервации нет кислорода, а это благоприятно для бактерии (споры размножаются именно в отсутствии кислорода). Распознать ботулизм не так просто. Часто по внешнему виду заготовленные рыба или мясо ничем не отличаются от качественного продукта. Даже вкус и запах не выдаст отравленную консервацию. Но есть моменты, по которым можно понять, как определить ботулизм в банке. Признаки ботулизма в консервах: вздутая крышка (вина этого газы – продукт жизнедеятельности бактерий); помутнение в банке; пузырьки, пена; плесень. Если вы заметили любой признак, такую консервацию лучше сразу отставить.

Территориальный отдел по Черноморскому и Раздольненскому районам
Межрегионального управления Роспотребнадзора
по Республике Крым и городу Севастополь